Скала на лютивост — Сковил (SHU)

От меко пикантни до екстремно люти сортове: сравни ориентировъчните стойности в Scoville Heat Units (SHU). Натисни името на чушката, за да прочетеш повече за нея.

HOTPEPPERZ • SCOVILLE

Скала на лютивост 🌶️

Ориентировъчни диапазони в единици по Сковил (SHU)
Чушка	SHU	Сила
Padrón	100–1 000
Poblano	1 000–2 000
Anaheim	500–2 500
Cherry Bomb	2 500–5 000
Jalapeño	2 500–8 000
Fresno	2 500–10 000
Black Hungarian	2 500–10 000
Bulgarian Carrot (Шипка)	5 000–30 000
Serrano	10 000–23 000
Cayenne	30 000–50 000
Tabasco	30 000–50 000
Aji Amarillo	30 000–50 000
Lemon Drop (Aji Limón)	30 000–50 000
Rocoto	30 000–100 000
Thai Chili	50 000–100 000
Aji Cito	80 000–100 000
Habanero	100 000–350 000
Scotch Bonnet	100 000–350 000
Red Savina	350 000–575 000
Chocolate Habanero	425 000–577 000
Ghost Pepper	855 000–1 041 427
Carolina Reaper	1 600 000–2 200 000
Pepper X	2 693 000средна измерена стойност

* Стойностите варират според реколтата и източника. Натисни името на сорта за повече информация.

Как работи Сковил

SHU описва лютивината, свързана с капсаициноидите в чушките. Първоначалният метод използва разреждане на екстракт, докато дегустаторите престанат да усещат люто. Съвременните лаборатории измерват съединенията чрез високоефективна течна хроматография (HPLC) и могат да представят резултата като SHU.

За пример: 100 000 SHU е 20 пъти по-висока стойност от 5 000 SHU. Това не означава, че всеки човек ще усети точно 20 пъти по-силно парене. Количеството и съставът на ястието също имат значение.

Стойността на чушката не е автоматично стойността на готовия сос. Сос с Habanero съдържа и други съставки; без измерване на самия продукт не може да му се присвои SHU само по името на използвания сорт.

Защо стойностите варират

Освен наследствените особености, условията на отглеждане влияят върху лютивината. Температурата и водният режим могат да променят резултата. Различните източници също могат да представят различни партиди и измервания, затова диапазоните са по-полезни от едно привидно точно число.

Как да четеш диапазоните: те са ориентир за сорта, а не гаранция за конкретен плод. Припокриването е нормално — например по-люта реколта Jalapeño може да надхвърли по-мека реколта Fresno. Посочените граници не са лабораторен резултат за чушките, които отглеждаш.

За по-леко пикантни ястия разгледай Anaheim и Poblano. За по-отчетливо люто сравни Jalapeño, Fresno и Serrano. Cayenne и Thai Chili са следваща стъпка, а Habanero и екстремните сортове изискват много по-пестеливо дозиране. Започвай с малко количество — ароматът е също толкова важен, колкото лютивината.

Източници 📚

New Mexico State University — Measuring Chile Pepper Heat — измерване и влияние на отглеждането.
NIST — How Do You Measure the Heat of a Pepper? — обяснение на скалата.
Jalapeño Info — Scoville Scale — ориентировъчни сортови диапазони.
Chili Pepper Madness — Scoville Heat Scale (PDF) — допълнително сравнение, включително Red Savina.
Guinness World Records — Pepper X: средна измерена лютивост 2 693 000 SHU

Разгледай всички сортове → · Към началната страница