Рецепти за люти сосове

Приготвяне

1. Пасирай всички продукти без сусама за около 30 секунди.
2. Разбъркай със сусама и прехвърли в чист съд. Това е бърз вариант с готов чили сос.

Съхранение: Прибери веднага в затворен съд в хладилник при до 4°C и използвай до 3 дни. Не е рецепта за консервиране. Спазвай по-краткия срок на отворените продукти.

Кратка адаптация по Chef Jason Hernandez / National Mango Board — Mango Chili Mustard Sauce.

↑ Към избора на сосове

Приготвяне

1. Загрей боровинките, водата и меда. Разбърквай около 10 минути, докато плодовете се разпукат.
2. Свали от огъня и внимателно пасирай в дълбок съд.
3. Върни на слаб огън, добави останалите продукти и разбърквай до еднородна консистенция. Опитай и коригирай солта.

Съхранение: Разпредели в малки плитки съдове и прибери в хладилник до 2 часа след готвенето (до 1 час при температура над 32°C). Дръж при до 4°C и използвай до 3–4 дни. Не е рецепта за консервиране.

Кратка адаптация по Matt Bray / PepperScale — Blueberry Chipotle BBQ Sauce.

↑ Към избора на сосове

Приготвяне

1. Нарежи чушката. Готви я със зехтина на умерен огън 2–3 минути при добра вентилация; добави чесъна за още 1–2 минути.
2. Прибави останалите продукти, разбъркай и загрей до кипване. Намали и остави да къкри 15 минути.
3. За гладък сос пасирай след достатъчно охлаждане според уреда.

Като глазура нанасяй към края на печенето, за да не загори захарта. Отделяй соса за сервиране преди контакт със сурово месо. Worcestershire обикновено съдържа риба — провери етикета.

Съхранение: прибери в затворен съд при максимум 4°C и използвай до 3–4 дни. Не е рецепта за консервиране. Прибери в хладилник до 2 часа след приготвянето (до 1 час при температура в помещението над 32°C).

Кратък преразказ по PepperScale — Cherry Habanero BBQ Sauce.

↑ Към избора на сосове

Приготвяне

1. Накълцай чушките, джинджифила и чесъна с оцета в чопър. За по-мек вкус отстрани семките и белите вътрешни части.
2. Прехвърли в тенджера, добави водата и захарта. Остави да къкри около 15 минути, като разбъркваш.
3. Вари още приблизително 5 минути до сиропообразна консистенция. Разпредели в малки чисти съдове и прибери в хладилник до 2 часа след приготвянето (до 1 час при температура в помещението над 32°C). Съхранявай при максимум 4°C до 3–4 дни или замрази на порции. Не консервирай за съхранение на стайна температура.

Поднеси като дип към зеленчуци или пролетни рулца. Източник: Barney Desmazery / Good Food — Sweet chilli sauce.

↑ Към избора на сосове

Приготвяне

1. Отстрани дръжките на чушките. Пасирай всички продукти до гладка смес.
2. Изсипи в тенджера, загрей до кипване и остави на слаб огън за 10 минути. Разбърквай; при нужда добави малко вода за консистенция.
3. Разпредели в малки чисти съдове и прибери в хладилник до 2 часа след приготвянето (до 1 час при температура в помещението над 32°C). Съхранявай при максимум 4°C до 3–4 дни или замрази на порции. Не консервирай за съхранение на стайна температура.

Подходящ за пиле, риба и печени зеленчуци. Източник: Mike Hultquist / Chili Pepper Madness — Mango-Habanero Hot Sauce.

↑ Към избора на сосове

Приготвяне

1. Пасирай всички продукти до гладкост.
2. Прехвърли в тенджера и остави да къкри на слаб огън около 15 минути, като разбъркваш.
3. Прецеди по желание за по-течен сос. Разпредели в малки чисти съдове и охлади бързо.

Поднеси на капки към риба, свинско или печени зеленчуци. За хладилник: максимум 4°C, до 3–4 дни, или замразяване на порции. Прибери в хладилник до 2 часа след приготвянето (до 1 час при температура в помещението над 32°C). Рецептата не е за водна баня.

Кратък преразказ по Mike Hultquist / Chili Pepper Madness — Pineapple-Habanero Hot Sauce.

↑ Към избора на сосове

Приготвяне

1. Отстрани дръжките и семките на сухите чушки и ги нарежи ситно.
2. Загрей олиото с фъстъците, чесъна и сусама. Разбърквай около 5 минути до леко златист цвят, без прегаряне.
3. Свали от огъня, добави чушките и изчакай 10 минути. Разбъркай с оцета, ригана и солта.
4. Накълцай с кратки импулси в подходящ за топли смеси чопър, като оставиш парченца.

Съхранение: Разпредели в малки съдове и прибери в хладилник до 2 часа от приготвянето (до 1 час при над 32°C). Дръж при до 4°C и използвай до 4 дни. Не съхранявай на стайна температура и не консервирай.

Кратка адаптация по Mike Hultquist / Chili Pepper Madness — Salsa Macha.

↑ Към избора на сосове

Приготвяне

1. Пасирай всички продукти до гладък сос.
2. Опитай и овкуси със сол и пипер. Поднеси веднага или остави покрит в хладилник за 4–6 часа, за да се смесят ароматите.

Съхранение: Прибери веднага в затворен съд в хладилник при до 4°C. Използвай до 3 дни и спазвай по-краткия срок, ако е указан върху отворените продукти. Не е за консервиране.

Кратка адаптация по Matt Bray / PepperScale — Aji Amarillo Sauce.

↑ Към избора на сосове

Приготвяне

1. Почисти чушките от дръжките. Пасирай ги с доматите, половината лук, чесъна, джинджифила и 120 ml олио. Не добавяй вода.
2. Нарежи останалия лук и го задуши в другите 120 ml олио. Добави пюрето, солта и кърито, ако използваш.
3. Готви на умерено слаб огън с разбъркване около 25–30 минути до сгъстяване. Добави фъстъченото масло и бъркай още около минута, без да загаря.

Съхранение: Разпредели в малки плитки съдове и прибери в хладилник до 2 часа след готвенето (до 1 час при температура над 32°C). Дръж при до 4°C и използвай до 3–4 дни. Не е рецепта за консервиране.

Кратка адаптация по Chichi Uguru / My Diaspora Kitchen — Easy Spicy Peanut Sauce.

↑ Към избора на сосове

Приготвяне

1. Сложи всички продукти в чопър и пасирай до гладкост.
2. Опитай и коригирай солта. Поднеси охладен като дип или добавка към ястието.

Съдържа мляко и яйца при стандартна майонеза. За растителен вариант замени млякото и майонезата със 180 ml веган майонеза и използвай кленов сироп вместо мед.

Съхранение: прибери в затворен съд при максимум 4°C и използвай до 3–4 дни. Не е рецепта за консервиране. Прибери в хладилник веднага след приготвянето.

Кратък преразказ по Love and Lemons — Creamy Chipotle Sauce.

↑ Към избора на сосове

Приготвяне

1. Отстрани дръжките и нарежи лука. Покрий чушките и лука с вода и вари на тих огън около 15 минути, до омекване.
2. Отцеди, като запазиш малко от водата. Остави да се охлади достатъчно за безопасна работа с уреда.
3. Пасирай зеленчуците с чесъна и солта. Добавяй олиото постепенно при разбиване до гладък крем; при нужда разреди с малко от запазената вода.

Поднеси към тако, кесадиля или като дип. Прибери веднага след приготвянето в хладилник при максимум 4°C и използвай до 3–4 дни. Не консервирай за стайна температура.

Кратък преразказ по Mike Hultquist / Chili Pepper Madness — Creamy Jalapeno Sauce.

↑ Към избора на сосове

Приготвяне

1. Разполови чушките и махни дръжките. Печи върху леко намаслена тава при 175–180°C около 20–25 минути, докато кожата се надигне.
2. Покрий за кратко, за да се задушат, после обели. Задуши нарязаните лук и чесън с малко зехтин за около 5 минути.
3. Добави доматения сос, оцета и лимоновия сок към лука и загрей. Пасирай с чушките до гладкост, спазвайки указанията за уреда. Посоли.

Подходящ за тако и печени картофи. Разпредели в малки чисти съдове и прибери в хладилник до 2 часа след приготвянето (до 1 час при температура в помещението над 32°C). Съхранявай при максимум 4°C до 3–4 дни или замрази. Не е рецепта за консервиране. Източник: Mike Hultquist / Chili Pepper Madness — Roasted Red Jalapeno Hot Sauce.

↑ Към избора на сосове

Приготвяне

1. Измий чушките и билките, отстрани дръжките и нарежи.
2. Пасирай всички продукти до желаната гладкост. Прехвърли в чист съд и прибери веднага в хладилника.

Подходящ за печено пиле, риба и зеленчуци. Отдели соса за сервиране преди контакт със сурово месо. Съхранявай при максимум 4°C до 3–4 дни или замрази. Лимоновият сок не прави тази рецепта изпитана за консервиране.

Кратък преразказ по Mike Hultquist / Chili Pepper Madness — Peri Peri Sauce.

↑ Към избора на сосове

Приготвяне

1. Нарежи лука и чушките и ги задуши със зехтина около 5 минути. Добави нарязания чесън за още 1 минута.
2. Сложи останалите продукти, загрей до кипване и остави на слаб огън около 20 минути.
3. Охлади достатъчно за безопасно пасиране според уреда, после смели до гладкост. Коригирай солта и консистенцията с малко вода.

Съхранение: разпредели в малки съдове и прибери в хладилник до 2 часа след приготвянето (до 1 час при температура в помещението над 32°C). Използвай до 3–4 дни при максимум 4°C или замрази. Не съхранявай в шкаф.

Кратък преразказ по Mike Hultquist / Chili Pepper Madness — Ti-Malice.

↑ Към избора на сосове

Приготвяне

1. Махни дръжките и семките на сушените чушки. Накисни в много гореща вода за 15–20 минути и отцеди.
2. Смели с чесъна, накъсания хляб, подправките и оцета.
3. Добавяй зехтина при разбиване, после 60 ml чиста вода. Разреди още само при нужда.

Съхранение: прибери веднага след приготвяне в хладилник при максимум 4°C; използвай до 3–4 дни или замрази на порции. Не е рецепта за консервиране на стайна температура.

Кратък преразказ по Mike Hultquist / Chili Pepper Madness — Mojo Picon.

↑ Към избора на сосове

Приготвяне

1. Смеси рибния сос, лайма и захарта. Разбъркай до разтваряне.
2. Добави лютите люспи и праха от печен ориз. Използвай khao khua, а не обикновено сурово оризово брашно.
3. Остави 5 минути да се сгъсти леко. Добави пресните билки непосредствено преди сервиране.

Съхранение: най-вкусен е прясно приготвен; прибери остатъка веднага в затворен съд в хладилник при максимум 4°C и използвай до 3 дни. Не е за консервиране.

Кратък преразказ по Praew / Hungry in Thailand — Nam Jim Jaew.

↑ Към избора на сосове

Приготвяне

1. Измий и подсуши билките. Нарежи шалота, чесъна и чушката.
2. Накълцай в чопър всички продукти без зехтина. Наливай зехтина постепенно и разбивай до желаната гъстота.
3. Поднеси като сос. Ако използваш и за марината, предварително отдели чиста порция за сервиране.

Съхранение: Прибери веднага в затворен съд в хладилник при до 4°C и използвай до 3 дни. Не е рецепта за консервиране.

Кратка адаптация по Mike Hultquist / Chili Pepper Madness — Chermoula.

↑ Към избора на сосове

Приготвяне

1. Измий кориандъра и нарежи чушките и чесъна.
2. Пасирай всички продукти до зелен сос с фина текстура.
3. Опитай; добави още малко лайм за свежест. Ако вкусът е прекалено остър, разбий с 1 с.л. зехтин.

Съдържа мляко и яйца при стандартна майонеза. Поднасяй на малки порции — лютивостта на Jalapeño варира.

Съхранение: прибери в затворен съд при максимум 4°C и използвай до 3–4 дни. Не е рецепта за консервиране. Прибери в хладилник веднага след приготвянето.

Кратък преразказ по Cookie and Kate — Aji Verde.

↑ Към избора на сосове

Приготвяне

1. Измий зелените подправки и отстрани дръжките на чушките. Счукай сухите подправки.
2. Накълцай в чопър билките, чушките, чесъна, лимона и подправките на кратки импулси.
3. Наливай зехтина постепенно и разбивай кратко. Остави лека текстура, вместо да правиш напълно гладко пюре.

За по-мек вариант замени Serrano с Jalapeño и намали сушените люти чушки.

Съхранение: прибери веднага след приготвяне в хладилник при максимум 4°C; използвай до 3–4 дни или замрази на порции. Не е рецепта за консервиране на стайна температура.

Кратък преразказ по Mike Hultquist / Chili Pepper Madness — Zhug.

↑ Към избора на сосове

Приготвяне

1. Почисти чушките и запечи под грила около 5–10 минути до надигане на кожата. Извади малките чушки по-рано, ако са готови. Покрий за кратко и обели.
2. Запечи кориандъра, кима и кимиона на сух тиган за 1–2 минути, след което счукай.
3. Пасирай обелените чушки с подправките, чесъна, олиото и лимона. Посоли; за по-течен сос добави малко вода.

Съхранение: прибери веднага след приготвяне в хладилник при максимум 4°C; използвай до 3–4 дни или замрази на порции. Не е рецепта за консервиране на стайна температура.

Кратък преразказ по Mike Hultquist / Chili Pepper Madness — Harissa Sauce.

↑ Към избора на сосове

Приготвяне

1. Измий чушките и нарежи на едро. Сложи ги в чопър с оцета и солта.
2. Разбий на кратки импулси до едра паста. При желание добави чесъна и лайма; не превръщай в напълно гладко пюре.
3. Прехвърли в чист съд и прибери веднага в хладилник. За по-мек вкус можеш предварително да оставиш пастата да къкри около 10 минути.

Съхранение: за тази домашна версия използвай консервативно до 3–4 дни при максимум 4°C или замрази. Не е изпитана рецепта за консервиране.

Кратък преразказ по Mike Hultquist / Chili Pepper Madness — Sambal Oelek.

↑ Към избора на сосове

Приготвяне

1. Измий бурканчетата и ги дръж горещи до пълненето. Подготви капачките според указанията на производителя.
2. Постави подправките в подходяща торбичка и я завържи добре.
3. Смеси доматите, Serrano чушките, оцета, солта и торбичката с подправките в голяма тенджера.
4. Остави сместа да заври, като разбъркваш периодично. След това вари на слаб огън още 20 минути, докато доматите омекнат.
5. Прекарай сместа през мелница/преса за храна. Върни течността в тенджерата, отново я загрей до кипване и вари още 15 минути.
6. Напълни горещия сос в чистите горещи бурканчета, като оставиш около 6 mm свободно пространство отгоре. Отстрани въздушните мехурчета и почисти ръбовете.

Консервиране

За съхранение на стайна температура следвай точно процеса на NCHFP за обработка във вряща водна баня. Времето зависи от надморската височина: 10 минути до около 305 m, 15 минути между около 305 и 1829 m и 20 минути над около 1829 m. След обработката остави бурканчетата необезпокоявани 12–24 часа и провери дали са запечатани.

Не променяй произволно съотношението между зеленчуците и оцета, ако ще консервираш соса за съхранение извън хладилник. Чушките са нискокиселинна храна и безопасността на изпитаната рецепта зависи от точните пропорции и процес.

Как да го използваш

Сосът е подходящ за супи, чили, зеленчукови ястия, дипове и навсякъде, където искаш ярка доматена киселинност и отчетлива Serrano лютивост.

Източници 📚

• National Center for Home Food Preservation — Easy Hot Sauce
• Oregon State University Extension — Preserving peppers

↑ Към избора на сосове